赛百味、局气等上榜餐企如何守住食安红线

3月1日，北京市消费者协会公布了近期出现食安问题的餐厅，不仅涉及多个品类，更是存在大型连锁企业，例如赛百味在短期内就被通报了3家门店。虽然食安问题是餐饮业老生常谈，但这折射出行业食安管理体系的漏洞。分析指出，食品安全乃是经营根本，一方面，企业需要不断提升相关意识和完善管理机制；另一方面，多方还需加强监管力度，避免此类问题发生。

多品类餐企出现食安问题

一则榜单暴露出了餐饮行业所存在的食安短板。3月1日，北京消协针对近期市、区市场监管局发布的食品安全问题通报，整理了2023年北京食品安全大检查中存在问题的企业名单。根据2月16日-28日发布的通报统计，赛百味共有3家门店存在食安问题，局气、太兴餐厅、杨国福麻辣烫、泸溪河桃酥等多家餐饮企业均有1家门店存在食安问题。

同时，北京消协还整理了今年以来出现食品安全问题的企业名单。根据2023年1月以来发布的通报统计，赛百味共有3家门店存在食安问题，位居榜单第一位。杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、泸溪河桃酥等9家餐饮品牌紧随其后，均为各有2家餐饮门店存在食安问题。此外，曼玲粥店、宽板凳老灶火锅、COSTA咖啡、局气、三米粥铺等品牌均各有1家门店存在食安问题。

不仅如此，涉及食安问题的餐饮品牌更是呈现品类多、规模不一的情况。由企业名单不难看出，出现食安问题的企业涉及正餐、快餐、烘焙、饮品、火锅等多种品类；从品牌上来看，既有COSTA咖啡此类布局市场多年的老品牌，还有泸溪河桃酥等受到资本青睐的品牌，亦有诸如杨国福麻辣烫一般正在筹备上市的企业，这也从一定程度上折射出多层次的餐饮企业在管理监管、安全意识等方面依旧存在漏洞。

完善食安管理体系

随着餐饮行业的高速发展，食品安全便成了消费者们极为关心的问题之一，多家餐饮企业都曾因此被推上风口浪尖。为此，北京消协及市、区市场监管局等多方也在努力，希望共同守好食品安全这道红线，不断提升餐饮企业对于食品安全的重视程度以及完善管理漏洞，从而守护好消费者的饮食安全。

事实上，食品安全问题早已不是新鲜事，多家餐饮企业都曾因此引发热议，其中更是不乏知名连锁企业。就在几天前，茶饮品牌益禾堂就因有消费者反映在饮品中喝出标签纸而致歉，并称已对当事员工及门店做出了停岗培训和停业整顿等处罚。去年6月，网红粥店三米粥铺和曼玲粥店就均曾被曝出存在食安问题，其中就包括食材隔夜加热使用，店员用煮粥勺直接测试粥品是否熟透、徒手抓青菜、涮拖把和洗锅共用一水池等。前年11月，吉野家一门店被曝出使用过期食材、旧油添新油继续用、不佩戴手套抓取食材等。时间再向前推，胖哥俩肉蟹煲把死蟹当作活蟹卖；杨国福麻辣烫把新鲜和隔夜食材混放、在洗菜池洗鞋；华莱士工作人员未戴口罩手套制作产品、油烟机清洗剂直接滴进锅内等，食安问题频频发生。

对此，资深连锁产业专家文志宏指出，食品安全问题频发与餐饮企业管理体系不健全有很大关系。虽然餐饮企业针对品牌的食品安全都制定了多项严格的规章制度，但在执行、监管、考核等方面仍旧存在漏洞，而且部分企业扩张迅速，管理体系的完善进度跟不上扩张节奏，更加容易出现此类问题，从而制约了中国餐饮业进一步升级和发展。

在此背景之下，如何杜绝出现食品安全问题至关重要。文志宏进一步指出，食品安全乃是餐饮行业的基石所在，更是餐饮企业需要守住的红线。对于暴露出问题的餐饮企业而言，一方面需要不断复盘反省，思考如何完善整个食品安全体系的管理，避免后续出现类似问题。另一方面，社会大众与有关部门等也要加强对企业进行监督，帮助餐饮企业在理念认知、管理机制、监管手段等方面进行提升，不断提高食品安全管理水平，尽可能避免食品安全问题的发生。